Најнови рецепти

Пино Гриџо до Пино Грис

Пино Гриџо до Пино Грис


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тргувајте со пино гриџо за пино гри како што се менуваат годишните времиња

Ова се богати бели, кои изобилуваат со смел вкус и се меѓу најинтригантните бели вина во светот.

Можеби цело лето пиете италијанско пино гриџио, но со падот, време е да се смените малку - на француски пино гриз. Пино грис е оригиналното француско име за грозјето што Италијанците го нарекуваат пино гриџио. Најдобрите пино гриси доаѓаат од регионот на Алзас. Ова се богати бели, кои изобилуваат со смел вкус и се меѓу најинтригантните бели вина во светот.

Алзас студената северна клима му помага на грозјето да ја задржи киселоста, а долгата сезона на растење им овозможува на шеќерите да се развијат, така што грозјето ја постигнува онаа магична комбинација со висока киселост и висок шеќер, што создава моќно богато вино со 'рбет на киселост доволно силна за одржување целото тело на виното. Вкусите на Алзас пино грис може да вклучуваат горчливи бадеми, праска, ѓумбир, ванила, чад, земја и сладунец. Вината најчесто се суви, но од мал број се прават и вкусни десертни вина.

Пино грис од Алзас е всушност толку полн со тело и карактер што често се комбинира со месо. Нема ништо како свинско печење поврзано со моќно наполнет алзатски пино грис. Последна белешка. Пино грис потекнува од Бургундија, Франција, како клон (генетска мутација) на пино ноар. Како пино ноар, сега се одгледува на многу места во светот, вклучувајќи ги Калифорнија и Орегон, каде што некои производители (обично винарските визби што прават големи задебелени вина) го користат името pinot gris, а други (правејќи полесен стил) го користат името pinot grigio.

Еве три од најдобрите Алзос пино гри и тие се некои од нашите омилени:

ЗИНД ХАМБРЕХТ Пино Грис 2011 (Алзас) 19 долари
ДОМЕН МАРСЕЛ ДЕИС Пино Грис 2011 (Алзас) 25 долари
КУЕНЦ-БАС Пино Грис 2008 (Алзас) 32 долари


Пино Гриџо до Пино Грис - рецепти

Во последно време, одвојував време да истражувам сорти на вино што генерално ретко ги пијам. Пино Грис/Гриџо е една од тие сорти.

Бело вино Црвено грозје - Пино Грис е типично познат по италијанското име Пино Гриџо, со потекло од Бургундија. Пино Грис е мутација на Пино Ноар со розова кожа. Општо земено, сортата на грозје има висок потенцијал за шеќер со минимална до умерена киселост.

Одете во скоро секој ресторан што служи вино, и најверојатно ќе го најдете Пино Грис/Гриџо понудено во менито за вино. Општо земено, постојат и огромни опции што може да се најдат кај трговците на вино. Речиси секогаш се откажувам од купување. Вистината е дека има толку многу евтини вознемирувачки работи што е предизвик да откриете што вреди за вашите пари, особено во ресторан.

Неодамна пробав две различни вина Пино Грис кои беа многу пријатни, па сакав да одвојам момент да ги споделам моите белешки од шишето со вас за тие вина.

Еве вина што ги вкусив:

King Estate Пино Грис 2017 година

Виното е со бледа сламена боја во чашата - зрели вкусови на овошни насади (главно круши), навестувања на свеж ананас и свежи цица од цица, кои водат уста. Привлечна киселост и заокружена со мека текстура на непцето.

Ова вино беше убаво освежувачко. Додека уживав пиејќи го ова вино без храна, несомнено совршено се вклопуваше со разновидни сирења и лесни јадења.

Можев да го замислам ова вино во мојата пикник кошница на прекрасен сончев ден на езерото. Беше многу освежувачко и пријатно. Со помалку од 20 долари по шише, виното има економски цени.

Лево брег имот Пино Грис 2017 година

Виното е пригушен златен тон во чашата. На непцето, нотите на зрело зелено јаболко, бела праска и диња се издвојуваат додека суптилните ноти на нектарин се појавуваат. Воздржана киселина и виното е суво и со средно светло тело. Пријатно избалансиран. Завршницата е долга и чиста.

Ова вино е прекрасно, лесно се пие и пријатно за топлото време. Го поврзав ова вино со школки и салата и работеше прекрасно. Со под 20 долари по шише, ова вино е зделка.

Ова вино беше примерок од индустријата. Сепак, направените проценки се мои.

Генерално, и двете овие вина беа многу за пиење и лесни за пиење. Овие вина ќе направат одличен додаток на секоја летна трпеза. И двете од овие вина ќе бидат поволни за големи собири, тие се многу скромен, така што секој може да ужива во нив.

И на крај, не плашете се да истражувате и да пробате вина што можеби сте ги игнорирале во минатото. Нема ништо подобро отколку да откриете прекрасно ново вино за да го додадете во складиштето за вино.


Свежо, концентрирано и суво

Еден од аспектите што му дава таква супстанција и карактер на Алзас Пино Грис, дури и ако стилот е сув и управуван од овошје, е ограничениот принос. Многу винари се фокусираат на чист, сув стил што одговара на современата кујна, но за ова е потребно внимание на јастребот за датумот и изборот на жетвата.

„Во минатото, Гранд Кру Алзас Пино Грис обично се правеше во сув или сладок стил, но денес, можно е да се направи во сув стил“, вели Самуел Тотоли, винар во Домејн Мартин Шацел од Киренбург во Киенцхајм На „За мене, неопходно е да се направи сув стил“. Ниските приноси од камени лозја обезбедуваат концентрирање на виното, вели тој, додека основните места со добро исцедена почва дополнително промовираат созревање пред да се развие премногу шеќер во грозјето.

„Многу луѓе се убедени дека Пино Грис треба да се избере доцна, дека мора да има ботритис, но јас сум убеден во спротивното“. - Андре Остертаг

„Она што е важно за мене, за овој стил на Пино Грис, е прецизноста кога одите на жетва“, вели Тиери Киенцлер, сопственикот на петтата генерација на Домејн Киенцлер во Рибовиле. Тој вели дека Пино Грис може да добие еден степен алкохол за еден ден и брзо да ја изгуби киселоста. Бидејќи рамнотежата е најважна, клучно е да се посвети целосно внимание на овошјето и да се користи логистика која одговара. Киенцлер е строг за изборот на бобинки, и тој ќе користи само здраво, не-ботритизирано овошје.

„Алзас Пино Грис е многу земјен“, вели Селин Мејер, извршна директорка на „Domaine Josmeyer“ во Винценхајм, каде што ја претставува петтата генерација на нејзиното семејство што управува со имотот. Таа, исто така, укажува на клучната одлука кога да се собере за да се балансира својственоста на грозјето и способноста да се произведат моќни вина.

„Зачувувањето на нејзината свежина, одржувањето на нејзината енергија е многу важно“, вели таа.

Мејер забележува дека ова создава голема разновидност на спарување за сувиот Пино Грис. Киенцлер го држи општо со предлог бело месо или риба на скара. Тотоли, сепак, е многу специфичен. Тој сугерира бушеа à la reine, мали лушпи од лиснато тесто исполнети со рагу месо (често пилешко, телешко и шунка), печурки и слатки лебови во кремаст сос.

Тримбах 2016 Резерви Пино Грис (Алзас) 20 долари, 93 поени. Допир на зрела слива Мирабела се спојува со крушкото овошје на носот. Решително сувото непце ги држи цврсто на многу концентрирано, свежо, но и земјено тело. Ова е затегнато и чисто и му треба малку повеќе време во шише. Финишот е чист. Пијте до 2035. Esprit du Vin.

Традиција на Емил Бејер 2016 Пино Грис (Алзас) 22 долари, 92 поени. Допир на намалување с plays уште игра на носот, но непцето покажува обилни, зрели ноти на круша на суво, но концентрирано тело. Задебеленото овошје држи само против осветленоста на лимонот. Ова богато, но затегнато вино воспоставува прекрасна рамнотежа и има возење и влијание. Завршницата е долга и сува. Избори на Мајкл Корсо.

Mосмајер 2015 Фроменто Пино Грис (Алзас) 31 американски долари, 91 поен. Свежа кора од круша Русет се појавува на носот со импликација на пријатна горчина и сочно овошје. Небото е витко и сува коска, што уште повеќе ја покажува чистотата на овошјето. Иако ова е моќно и концентрирано, финишот одекнува со нежни нежни круши и лимонска свежина. Domaine Select Wine & amp; Spirits.

Од лево кон десно Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Алзас), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Алзас) и Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Алзас) / Фото: Мег Баггот


6 работи што треба да ги направите со Пино Гриџо - освен да го пиете

Италијанскиот винар ovanовани Бонмартини Фини ги споделува изненадувачките начини како максимално го користи ова популарно (и неверојатно разноврсно) бело вино. Подобро да купите две шишиња.

Целосно откривање: Не го сакам пино гриџио. Знам, знам дека практично е богохулење овде во САД, каде што Пино Гриџо е постојано во топ 5 најпопуларните вина и е#2 бело зад Шардоне. Не е ни чудо: Пино гриџио е суво бело со чист, чист вкус, што ја стекнува со репутација дека е за пиење, а исто така го прави многу разноврсна во готвењето. (Всушност, не можам да го кажам тоа за поларизирање на шардоне.) Всушност, јас секогаш чувам шише во фрижидерот, подготвено да го истурам секогаш кога ќе дојдат пријатели или јас камшикувам едно од моите омилени брзи оброци, скампи од ракчиња.

Но, отсега, можеби ќе треба да чувам две шишиња при рака во секое време. Имав шанса да поминувам време во кујната со италијанскиот винар ovanовани Бонмартини Фини, чие лозје, Барон Фини, произведува пино гриџио со сертификат DOC (што значи дека е произведено во традиционалниот географски регион и според строгите италијански стандарди). Бонмартини го искористи своето пино гриџио во рецепти за кои никогаш не сум помислил да додадам вино, вклучително и тестенини карбонара, така што вкусно го прекршив правилото без месо за да каснам (добро, два)! Тој сподели некои од неговите омилени начини за користење пино гриџио и готвење, печење и бармен.

1. Во тестенини карбонара. Нема да го најдете овој чекор во повеќето рецепти, но Бонмартини-Фини додава прскање од сопственото пино гриџио во тавата, откако ја сошивте панцетата за ова суштинско италијанско јадење тестенини. Сами по себе, заруменетите коцки од пушена панчета имаат тенденција да имаат забавен вкус, и вели Бонмартини Фини. Така, прскам малку од мојот пино гриџио во тавата и го оставам да зоврие — и го елиминира играчкиот вкус.

2. Во пилешко качиторе. Тука во државите ние сме повеќе запознаени со верзијата на ова класично пилешко јадење базирано на домати, но Бонмартини Фини претпочита да прави pollo alla cacciatora во бианко. Тоа е пилешко со бел сос што го подготвувам врз основа на лесно пржено  аглио/олио/пиперкосино & лук, масло и црвени чили, и вели тој. Додавам маслинки и готвам долго време со полно шише пино гриџио, потоа додавам многу свеж рузмарин десет минути пред да заврши. ”

3. Во јадења со риба. На ист начин, великодушното прскање со пино гриџо го подобрува вкусот на панчета, го извлекува чистиот вкус на рибата и му дава на јадењето светло бело завршување на виното. Виното и природно избалансираната киселост и минералност го намалуваат секој вкус на риби и риби, и вели Бонмартини Фини.

4. Во кора од пита и курва. Слушнав дека користев вотка за да создадам нежна кора од пита, но овој совет беше нов. Науката изгледа слично и за разлика од водата, алкохолот не создава глутен кога се меша со брашно, а прекумерната работа со глутен може да ги направи печивите тврди, па помалку глутен би ја направил вашата кора понежна. Плус, самиот пино гриџо би додал доза на сладост на кората. Бонмартини Фини вели дека користењето пино гриџио на местото на водата во класичен рецепт за кора од пита  wе го направи погрешниот краен резултат.

5. Во секој рецепт што бара црвено вино. Секогаш можете да користите пино гриџио наместо црвено вино, вели Бонмартини Фини. Пино гриџо грозје е всушност црвено грозје кое е лесно притиснато и резултира со бело вино. ” Тој истакнува дека ако се потпирате на црвено вино за боја во чинија, нема да го добиете ’ (така што вашиот ਌oq au vin или болоњски сос ќе има посветла боја).

6. Во коктели. Кога последен пат имавте шприцер за бело вино? Ако помина некое време, тоа е пијалок што вреди да се разгледа. Мојот омилен е Фини Сприц, со само слатка газирана пијалак и вино, ”, вели Бонмартини Фини. Соодносот на мешање може да варира од една третина вино за лесно алкохолно аперитиво, до две третини вино и една третина сода за поголема јачина на коктел. Исто така е фантастично со допир на секој свежо притиснат овошен сок, од бобинки до праски и кајсии, па дури и јаболка. ” (Откако самата ќе го измешам Фини  Spritz, искрено можам да кажам дека сум & aposm сега ꃺn! )

Или пробајте го неговиот рецепт за коктел „Барон Фини Blackberry босилек“: Во стаклена бокал доволно голема за да држи шише вино, измешајте 16 свежи капини и 8 листови босилек, а потоа нежно промешајте разладено шише пино гриџио. Истурете чаши мраз и украсете со цела капина и мал лист босилек. Можете исто така да додадете малку вотка ако сакате да го удрите, и додава Бонмартини Фини.


Пино Гриџо наспроти Пино Грис: Дали има разлика?

Пино Грис расте во имотот Бендули во Нов Јужен Велс, Австралија, во 2018 година. Кредит: Греам давасон / Alamy Stock Photo

Пино Грис и Пино Гриџо се однесуваат на истата сорта на грозје, позната денес по производство на бели вина со различен вкус и интензитет.

Центарот на Пино Гриџо лежи во северна Италија, додека Пино Грис има особено упориште во Алзас, источна Франција.

Меѓутоа, ќе најдете дека ова грозје прави одлични вина низ целиот свет, од делови на Нов Зеланд и Австралија до Мичиген и Орегон во САД.

Каков вкус има Пино Гриџо / Пино Грис?

Карактеристиките во различни стилови може да вклучуваат овошни насади, како јаболка и круши, како и нежни цветни ароми, зачини, мед и допир со цитрус.

Некои вина може да покажат поголема минералност, но други може да имаат поголема тежина и текстура на непцето, нивното богатство се одржува во рамнотежа со освежувачка киселост.

Италијанскиот Пино Гриџо понекогаш се поврзува со посвеж стил. Како што вели Крис Вилсон во оваа статија, планинските делови на северна Италија се повеќе поврзани со ликови од праска, бели цветови и цитрус.

Алзас Пино Грис е можеби попознат по богатството со додаден зачин, како и вината што залутаат на суво и целосно слатко вино.

Сепак, оваа поделба во стилови е премногу поедноставна во реалноста, не само затоа што ќе најдете дека Пино Гриџо и Пино Грис се прават во многу други делови на винскиот свет.

По патувањето во Фриули во 2015 година, Декантер ’s Напиша Стивен Брук дека сортата што е „тешко да се утврди“.

Во северна Италија, сепак, постои „голем јаз во квалитетот помеѓу просечниот супермаркет Пино Гриџо и вината со полно тело од најдобрите краеви на Фриули“, напиша тој.

Алто Адиџе е познат и по Пино Гриџо со сложеност и длабочина.

Зборувајќи за Фриули конкретно, Брук забележа дека „алзаските верзии, исто така, можат да покажат мускусни ароми што ретко ги среќавате во Фриули, каде што доминантните ароми се круша и јаболко, иако често со камено овошје или цитрус во преден план исто така ’.

Меѓутоа, за алкохоличарите е тешко да се посочи стилот на виното само со гледање на името на грозјето што се користи на етикетата, рече Дејвид Веј, развивач на квалификации за вино во „Wine & amp Spirit Spirit Trust“.

Ако не сте сигурни, веројатно најдоброто нешто што треба да направите е да „замолите некој да ви каже каков стил е тоа“, рече тој.

Тоа може да биде вашата локална продавница за вино или оригиналниот производител доколку ја добиете можноста.

„Клучното нешто што треба да се научи е дека има повеќе стилови“, рече Веј.

Исто така познат како …Grauburgunder

Во Германија, сортата може да се одвива со уште различни имиња. Трговското тело „Вина на Германија“ вели дека ова може да се искористи за да се покаже стил.

„Граубургундер го означува елегантниот, посува стил, кој се усогласува со многу видови храна, додека побогатата, погуста и со мирисна верзија се нарекува Руландер“, се вели на нејзината веб-страница.

Пино Гриџо Рамато

Друга општа стилска варијација пронајдена во Италија и на други места, исто така, е позната како „рамато“, италијански термин што се користи за да означи нијанса слична на бакар во виното, отколку што може да се добие од кожи од сортата грозје.

Овој ‘Пинот Гриџо Рамато ’ од германскиот регион Пфалц има захаросани јагоди, модринки јаболко и слатки зачини на носот, напиша На декантерСилвија Ву во 2020 година.

Дали Пино Грис е суво бело вино?

Да, може, но не секогаш. Можете да најдете многу примери за сушење коски, но сепак ќе наидете на вкусно богати стилови без суво.

Постојат слатки вина доцна жетва, кои биле посетени и од благородно гниење, како ова Зинд-Хумбрехт, Клос Сент-Урбајн Пино Грис SGN 1989 година.


Пино Грис

Откријте ја разликата помеѓу вината Пино Грис и Пино Гриџо, плус нејзините главни карактеристики, вклучувајќи боја, каросерија, цени и белешки за дегустација.

Што е Пино Грис?

Иако грозјето во основа е исто, вината што се нарекуваат себеси Пино Грис обично се побогати во елегантниот стил Алзас (француски). Виното што се нарекува Пино Гриџо, од друга страна, обично ќе биде во лесен и лесен италијански стил, дури и ако често нема вкус.

Тоа беше Пино Гриџо што се појави на сцената пред околу пет години, брзо стана популарна, добра алтернатива на Шардоне, особено дабовите стилови. Производителите на бело вино ширум светот се фатија за модата. Така, Нов Зеланд, дом на Совињон Блан, ги свиткува мускулите со малку Пино Грис. Така се и постудените климатски области на Нов Зеланд.

Канада произведува богати верзии со полно работно тело. Најбогата е верзијата од Алзас, која може да биде одличен натпревар со зачинета храна.

Главни карактеристики

Боја: белата варира од бледа до розова нијанса, како што му прилега на роднина на (црвеното) пино ноар грозје

Тело: средно тело

Вкусови: нежно цветна арома, може да биде богата и полна во устата, со вкус на круша и диња

АКА: Пино Гриџо („пишам-не гри-heе-о“) Граубургундер (Германија)

Често се меша со: ретко

Чувајте или пијте? пијалок

Опсег на цени: 3,99 £ 6,99 for за стилови на масовен пазар од 8,99 to до 20 £ за врвен квалитет


Резиме на рецепт

  • 2 лажици борови ореви
  • 4 лажички екстра-девствено маслиново масло
  • 2 средни кромид, мелено
  • 2 чаши Пино Грис
  • 2 гранчиња мајчина душица
  • 1 чаша рибниот фонд
  • 1 лажица дебела павлака
  • 1 стапче несолен путер, исечете го на парчиња 1/2 инчи и разладено
  • 1 лажица мелено лукче
  • Сол и мелен пипер
  • 1 спакувана чаша бебешки спанаќ
  • 1 лажичка сок од лимон
  • 2 лажици растително масло
  • 16 големи морски раковини
  • 1/2 лажичка снегулки од пиперка Алепо (по избор)

Во тава, наздравете ги боровите на умерена топлина додека не поруменат, 2 минути префрлете ги на чинија и оставете да се изладат. Лесно скршете ги оревите.

Во средно тенџере, загрејте 1 лажичка маслиново масло. Додадете кромид и варете на умерен оган, мешајќи, додека не порумени, 4 минути. Додадете ги виното и мајчина душица да се варат додека не се намали на 1/4 чаша, 15 минути. Додадете ја супата и варете додека не се намали на 1/4 чаша, 9 минути подолго. Додадете го кремот, оставете да зоврие и тргнете го од оган.

Вирус сос од вино во чиста тенџере. Изматете го путерот, 4 парчиња одеднаш, додека сосот не се згусне и изедначи поставете ја тавата на тивок оган колку што е потребно за да помогне да се стопи путерот. Промешајте го лукот и зачинете со сол и бибер. Тргнете од оган.

Во среден сад, фрлете го спанаќот со сок од лимон и преостанатата сезона на маслиново масло со сол и бибер.

Во тавата, загрејте го растителното масло. Зачинете ги раковините со сол и бибер, додајте ги во тавата и варете на висока температура, свртете ги еднаш, додека не заруменат, но едвај се сварат, 2 минути по страна. Префрлете ги раковините и спанаќот во чинии. Украсете со борови ореви и бибер снегулки. Нежно загрејте го сосот, лажица одозгора и сервирајте.


Една од најфасцинантните етикети на северозападниот дел на Пацификот, Антиквам Фарма е одговорна за некои извонредни Пино Грис. Етикетата има корист од пасењето лозарство врз имотот, што значи дека овците се грижат и за лозовите редови, одржувајќи го микробниот живот среќен и процут. И виновата лоза, и вините што произлегуваат, очигледно имаат корист од пристапот.


Пино Гриџо/Пино Грис

Генетските корени на Пино Грис може да се проследат и во францускиот регион Бургундија и југозападна Германија и е мутација на посветла кожа на црвено грозје Пино Ноар. Денес, постои релативно мал Пино Грис одгледуван во Бургундија, но стана значаен во францускиот регион Алзас, дом на некои од најпофалените верзии во светот. Се шири во северна Италија, каде што е познато како Пино Гриџо, како и во регионите на Новиот свет, вклучително и Орегон. Исто така, с still уште се одгледува во Германија, каде што е познато како Граубургундер.

Бобинки од Пино Грис се многу потемни од повеќето бели грозје, достигнувајќи розови и виолетови нијанси. Рано цути и рано зрее и произведува релативно ниска киселост, што го прави најсоодветен за ладни клими, што им овозможува на добиените вина одреден степен на свежина. Исто така, има природно високо ниво на шеќер, некои производители се одлучуваат да направат вина со доцна жетва.

Во Алзас, вината Пино Грис се месести по текстура и со средно до полно тело, прикажуваат суптилни овошни насади и камени плодови нагласени со цветни и зачински ноти. Најдобрите примери остануваат свежи и покрај природната тенденција на грозјето кон ниска киселост и висок алкохол. Сепак, италијанскиот Пино Гриџо е толку различен што понекогаш е тешко да се поверува дека е исто грозје. Верзиите за масовно производство се направени од грозје берено многу рано, зачувувајќи висока киселост на сметка на вкусот. Посериозни примери потекнуваат од Трентино-Алто Адиџе и Фриули Венеција-ulулија, каде што вината обично се со мала до средна тежина, со камена, минерална нота придружена со цветни, овошни насади и камени овошни вкусови.


Погледнете го видеото: Живая музыка во всей сети ресторанов Da Pino (Мај 2022).