Најнови рецепти

Ума Темакерија: Рацете го симнуваат најдобриот брз вообичаен Темаки во .ујорк

Ума Темакерија: Рацете го симнуваат најдобриот брз вообичаен Темаки во .ујорк


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

GutterGourmet ја посетува новата продавница за темаки со склопување

Артур Бовино

Инспириран од бразилските „темакерии“, основачот Синтија Купеперс се здружи со поранешниот готвач на Моримото и Аи Фиори, Крис eекл, за да ја отворат првата водечка локација во NYујорк, Ума Темаки.

Едно време кога ја посетив Јапонија беше пред повеќе од 20 години во текот на летото. С still уште бев премногу млад и неискусен за целосно да ја ценам храната како денес. После 3 недели во Токио и Кјото, најмногу ми недостасуваше млечни производи. Еден мој пријател, кој живееше во Јапонија, ја почувствува мојата желба и ме покани да излеземе на „конуси“. Предвидувајќи дека мојата желба за она што мислев дека сигурно ќе биде сладок кремаст сладолед во конус од шеќер или вафли конечно ќе се исполни, јас бев потресена кога ми беше предадена уни темаки. Трчајте напред 20 години и ќе земам конус за суши во секое време преку конусот исполнет со лактоза. Темаки (roll 巻, „ролна за раце“), како што сега ги знам и ги сакам денес, е големо парче нори (алги) во облик на конус однадвор со нета (преливи за суши) што се истураат низ широкиот крај. Темаки треба да се направи свеж само со рачно тркалање на конусот и мора да се јаде брзо, без стапчиња за јадење, откако е направен за да ја задржи својата крцкавост и залак.

Јапонското кулинарско влијание во Латинска Америка е многу силно. Покрај масовно популарната цевиче, вистинска лудост од темаки го прегази Бразил, бидејќи доцна во ноќта се појавија темаки штандови за да им служат на толпата што се забавуваа, кои очигледно не се доволно трезни за да се справат со стапчиња за јадење. Инспириран од „темакеријата“ во Бразил, основачот Синтија Купеперс се здружи со поранешниот готвач на Моримото и Аи Фиори, Крис eекл, за да ја отворат првата водечка локација во Cујорк Ума Темаки, што се надеваме дека ќе стане тренд и овде. Критичарскиот готвач eекл е слободен целосно да ge се препушти на својата јапонска страна, и покрај очигледното јапонско присуство во неговите номинално венецијански јадења, кои тој во моментов ги служи на фантастичната Алдонда. Менито е, исто така, разиграно, а не ропско јапонско, бидејќи смачканиот чипс од компири им дава крцкави и умами на рибите „чипс“ темаки.

Ума Темаки е воспоставен стил на склопување како Chop't или Chipotle каде што можете да ја изберете вашата риба (туна, лосос, рак или трева), ориз (бел или кафеав), зеленчук (моркови, краставици, кисели краставички, пиперки, итн.) , и сос (васаби ѓумбир, вар од авокадо, тобањан мајо), рачно завиткани во крцкави нори „конуси“. Постојат комбинации предложени од готвач или можете да ги преземете работите во ваши раце и да дизајнирате свој ролна. Исто така, Ума служи пиво, вино или саке или, ако се навалите кон Бразил, сурова кокосова вода.

С Everything во Ума Темаки е многу свежо, многу брзо и рацете спуштаат по ѓаволите од пластиката, обложена со суши, како дел од другите „брзо-секојдневни“ суши споеви како Васаби на Тајмс Сквер, аголот дели или (еј!) Дуан Рид и Волгринс.


Готвач Q & ampA: Крис eекл

Крис eекл е класично обучен готвач кој ги усоврши своите вештини во реномираниот ресторан во Newујорк, Моримото, пред да отвори свој потфат за јадење, Олонда. Сега тој е исто така коосновач на њујоршката Ума Темакерија, брз обичен часовник што служи темаки, кои се суши-ролни во форма на конус, рачно валани.

Eекл, кој ќе се претстави на конференцијата Кулинарски институт на Америка во световите на вкусот, која оваа година се фокусира на азиските вкусови, дискутира за трендовите во азиската храна и како Ума Темакерија ја носи јапонската кујна на сосема ново ниво.

Која е вашата мисла за статусот на азиските вкусови во ограничената услуга денес?

Јас навистина не мислам дека има многу опции таму. Има неколку луѓе што си играат со него таму е Суширито во Сан Франциско. Но, за мене, тоа беше еден вид жанр што не мислев дека некој креативно го истражува. Пазарот навистина гладуваше за тоа. Ме шокираше што немаше вистинска друга опција, дека никој навистина не се обидел да обезбеди нешто што е ориз на собна температура или што не е ставено во фрижидер - работи што прават разлика во однос на храната.

Што мислите, какви видови азиски вкусови се можни во формат со ограничена услуга?

Мислам дека креативноста е ограничена само од поединецот. Мислам дека немаме намера да одиме подалеку од јапонската кутија отколку што сме веќе, но мислам дека постојат многу начини да се вклучат вкусови и профили: различни верзии на соја и различни верзии на комбу и различни верзии на бонито снегулки. Постојат многу начини да го истражите.

Кога размислуваме за азиска храна во САД, често мислиме на кинеска храна. Што предвидувате за иднината на јапонската храна?

Мислам дека станува главен производ што станува американски, според мое мислење, дури и повеќе од кинеската храна, бидејќи Јапонците почнаа да ја прифаќаат американската култура во однос на нивната храна. Имате Бостон рол, имате Филаделфија рол, имате калифорниски рол ги имате овие работи кои суштински стануваат американски. Бевме запознаени со кинеската храна порано од јапонската храна. Но, мислам дека како култура, Американците ги прифаќаат Јапонците поприродно, и тие го вклучуваат во нивните рутини многу поконзистентно. Имаме 25 години како сушито е популарно во Америка и тоа е нешто што верувам дека не сме го вградиле во нашата култура.

Оризот е таков камен темелник на јапонската кујна. Како би го опишале совршениот ориз?

Тоа е тешко прашање затоа што сакам многу различни верзии на ориз. Во принцип, совршениот ориз е кујна. Во однос на јапонскиот, според мое мислење, тој е цврст, но не е ал денте, така што с still уште има одредена текстура. Не е пријатно, само по себе, но не е меко и кашесто. Исто така, треба да може лесно да се распадне. Значи, иако е кратко зрно и е лепливо, треба да биде добро зачинето, така што е лесно да се раздели. Третиот дел од него е убава рамнотежа помеѓу слаткото, киселото и соленото.

Прилагодувањето е навистина важно во Ума Темакерија. Колку прилагодувањето ќе игра во иднината на азиските кујни?

Мислам дека тоа е она што го сакаат клиентите. Скептичен сум во однос на она што го создаваат клиентите, во некои случаи. Но, со оглед на тоа, луѓето во нашата култура сакаат да се чувствуваат вклучени. Сакаат да бидат дел од нешто, и тоа секако им овозможува да се чувствуваат така. Мислам, суштински, тоа е многу важно. Имаме многу повторувачки клиенти, и тие с want уште сакаат да се вратат, бидејќи тоа ги прави да се чувствуваат како да се дел од процесот, наспроти само случаен минувач.

Што мислите, какви видови јапонски и азиски состојки и профили на вкус ќе станат попопуларни во следните неколку години?

Гледам дека алги и комбу доаѓаат во нивниот ден и возраст. Не како вашата основна салата од алги што ја добивате од јапонски ресторан, гледам како се случува салса верди од алги, и луѓето ја ценат хранливата вредност на алги и комбу. Многу сум страстен за тоа и мислам дека тоа е состојка што луѓето ќе продолжат да ја разбираат.

Како што луѓето повторно почнуваат да го разбираат MSG и какви се неговите придобивки, искрено, мислам дека луѓето ќе почнат да го прифаќаат тоа. Комбу е природен креатор на тој вкус на умами, и гледате дека умами е главен збор. Од што доаѓа умами е MSG, така се постигнува. Мислам дека е само прашање на време кога комбусот и самите алги ќе почнат да доаѓаат сами по себе и ќе станат главен производ во домовите на многу луѓе.

Дали мислите дека таквите состојки би можеле да потекнуваат до категориите за брза услуга и брзо повик?

Не гледам зошто да не. Ставете малку комбус во серија грав кога го готвите во мексиканска храна, тоа ќе промени с everything во врска со гравот. Тоа дава толку вкус толку природно што навистина е нешто што можев да го видам како оди напред.


Готвач Q & ampA: Крис eекл

Крис eекл е класично обучен готвач кој ги усоврши своите вештини во реномираниот ресторан во Newујорк, Моримото, пред да отвори свој потфат за јадење, Олонда. Сега тој е исто така коосновач на њујоршката Ума Темакерија, брз обичен часовник што служи темаки, кои се суши-ролни во форма на конус, рачно валани.

Eекл, кој ќе се претстави на конференцијата Кулинарски институт на Америка во световите на вкусот, која оваа година се фокусира на азиските вкусови, дискутира за трендовите во азиската храна и како Ума Темакерија ја носи јапонската кујна на сосема ново ниво.

Која е вашата мисла за статусот на азиските вкусови во ограничената услуга денес?

Јас навистина не мислам дека има многу опции. Има неколку луѓе што си играат со него таму е Суширито во Сан Франциско. Но, за мене, тоа беше еден вид жанр што не мислев дека некој креативно го истражува. Пазарот навистина гладуваше за тоа. Ме шокираше што немаше вистинска друга опција, дека никој навистина не се обидел да обезбеди нешто што е ориз на собна температура или што не е ставено во фрижидер - работи што прават разлика во однос на храната.

Што мислите, какви видови азиски вкусови се можни во формат со ограничена услуга?

Мислам дека креативноста е ограничена само од поединецот. Мислам дека немаме намера да одиме подалеку од јапонската кутија отколку што сме веќе, но мислам дека постојат многу начини да се вклучат вкусови и профили: различни верзии на соја и различни верзии на комбу и различни верзии на бонито снегулки. Постојат многу начини да го истражите.

Кога размислуваме за азиска храна во САД, често мислиме на кинеска храна. Што предвидувате за иднината на јапонската храна?

Мислам дека станува главен производ што станува американски, според мое мислење, дури и повеќе од кинеската храна, бидејќи Јапонците почнаа да ја прифаќаат американската култура во однос на нивната храна. Имате Бостон рол, имате Филаделфија рол, имате Калифорниски рол ги имате овие работи кои суштински стануваат американски. Бевме запознаени со кинеската храна порано од јапонската храна. Но, мислам дека како култура, Американците ги прифаќаат Јапонците поприродно, и тие го вклучуваат во нивните рутини многу поконзистентно. Имаме 25 години како сушито е популарно во Америка и тоа е нешто што верувам дека не сме го вградиле во нашата култура.

Оризот е таков камен темелник на јапонската кујна. Како би го опишале совршениот ориз?

Тоа е тешко прашање затоа што сакам многу различни верзии на ориз. Во принцип, совршениот ориз е кујна. Во однос на јапонскиот, според мое мислење, тој е цврст, но не е ал денте, така што с still уште има одредена текстура. Не е заби, само по себе, но не е меко и кашесто. Исто така, треба да може лесно да се распадне. Значи, иако е кратко зрно и е лепливо, треба да биде добро зачинето, така што е лесно да се раздели. Третиот дел од него е убава рамнотежа помеѓу слатко, кисело и солено.

Прилагодувањето е навистина важно во Ума Темакерија. Колку прилагодувањето ќе игра во иднината на азиските кујни?

Мислам дека тоа е она што го сакаат клиентите. Скептичен сум во однос на она што го создаваат клиентите, во некои случаи. Но, со оглед на тоа, луѓето во нашата култура сакаат да се чувствуваат вклучени. Сакаат да бидат дел од нешто, и тоа секако им овозможува да се чувствуваат така. Мислам дека, суштински, тоа е многу важно. Имаме многу повторувачки клиенти, и тие с want уште сакаат да се вратат, бидејќи тоа ги прави да се чувствуваат како да се дел од процесот, наспроти само случаен минувач.

Што мислите, какви видови јапонски и азиски состојки и профили на вкус ќе станат попопуларни во следните неколку години?

Гледам дека алги и комбу доаѓаат во нивниот ден и возраст. Не како вашата основна салата од алги што ја добивате од јапонски ресторан, гледам како се случува салса верди од алги, и луѓето ја ценат хранливата вредност на алги и комбу. Многу сум страстен за тоа и мислам дека тоа е состојка што луѓето ќе продолжат да ја разбираат.

Како што луѓето повторно почнуваат да го разбираат MSG и какви се неговите придобивки, искрено, мислам дека луѓето ќе почнат да го прифаќаат тоа. Комбу е природен творец на тој вкус на умами, и гледате дека умами е главен збор. Од што доаѓа умами е MSG, така се постигнува. Мислам дека е само прашање на време кога комбусот и самите алги ќе почнат да доаѓаат сами по себе и ќе станат главен производ во домовите на многу луѓе.

Дали мислите дека таквите состојки би можеле да потекнуваат до категориите за брза услуга и брзо повик?

Не гледам зошто да не. Ставете малку комбус во серија грав кога ќе го готвите во мексиканска храна, ќе смени с everything за тие гравчиња. Тоа дава толку вкус толку природно што навистина е нешто што можев да го видам како оди напред.


Готвач Q & ampA: Крис eекл

Крис eекл е класично обучен готвач кој ги усоврши своите вештини во реномираниот ресторан во Newујорк, Моримото, пред да отвори свој потфат за јадење, Олонда. Сега тој е исто така коосновач на њујоршката Ума Темакерија, брз обичен часовник што служи темаки, кои се суши-ролни во форма на конус, рачно валани.

Eекл, кој ќе се претстави на конференцијата Кулинарски институт на Америка во световите на вкусот, која оваа година се фокусира на азиските вкусови, дискутира за трендовите во азиската храна и како Ума Темакерија ја носи јапонската кујна на сосема ново ниво.

Која е вашата мисла за статусот на азиските вкусови во ограничената услуга денес?

Јас навистина не мислам дека има многу опции. Има неколку луѓе што си играат со него таму е Суширито во Сан Франциско. Но, за мене, тоа беше еден вид жанр што не мислев дека некој креативно го истражува. Пазарот навистина гладуваше за тоа. Ме шокираше што немаше вистинска друга опција, дека никој навистина не се обидел да обезбеди нешто што е ориз на собна температура или што не е ставено во фрижидер - работи што прават разлика во однос на храната.

Што мислите, какви видови азиски вкусови се можни во формат со ограничена услуга?

Мислам дека креативноста е ограничена само од поединецот. Мислам дека немаме намера да одиме подалеку од јапонската кутија отколку што сме веќе, но мислам дека постојат многу начини да се вклучат вкусови и профили: различни верзии на соја и различни верзии на комбу и различни верзии на бонито снегулки. Постојат многу начини да го истражите.

Кога размислуваме за азиска храна во САД, често мислиме на кинеска храна. Што предвидувате за иднината на јапонската храна?

Мислам дека станува главен производ што станува американски, според мое мислење, дури и повеќе од кинеска храна, бидејќи Јапонците почнаа да ја прифаќаат американската култура во однос на нивната храна. Имате Бостон рол, имате Филаделфија рол, имате калифорниски рол ги имате овие работи кои суштински стануваат американски. Бевме запознаени со кинеската храна порано од јапонската храна. Но, мислам дека како култура, Американците ги прифаќаат Јапонците поприродно, и тие го вклучуваат во нивните рутини многу поконзистентно. Имаме 25 години како сушито е популарно во Америка и тоа е нешто што верувам дека не сме го вградиле во нашата култура.

Оризот е таков камен темелник на јапонската кујна. Како би го опишале совршениот ориз?

Тоа е тешко прашање затоа што сакам многу различни верзии на ориз. Во принцип, совршениот ориз е кујна. Во однос на јапонскиот, според мое мислење, тој е цврст, но не е ал денте, така што с still уште има одредена текстура. Не е пријатно, само по себе, но не е меко и кашесто. Исто така, треба да може лесно да се распадне. Значи, иако е кратко зрно и е лепливо, треба да биде добро зачинето, така што е лесно да се раздели. Третиот дел од него е убава рамнотежа помеѓу слаткото, киселото и соленото.

Прилагодувањето е навистина важно во Ума Темакерија. Колку прилагодувањето ќе влијае на иднината на азиските кујни?

Мислам дека тоа е она што го сакаат клиентите. Скептичен сум во однос на она што го создаваат клиентите, во некои случаи. Но, како што рече, луѓето во нашата култура сакаат да се чувствуваат вклучени. Сакаат да бидат дел од нешто, и тоа секако им овозможува да се чувствуваат така. Мислам, суштински, тоа е многу важно. Имаме многу клиенти кои се повторуваат, и тие с want уште сакаат да се вратат, бидејќи тоа ги прави да се чувствуваат како да се дел од процесот за разлика од само случаен минувач.

Што мислите, какви видови јапонски и азиски состојки и профили на вкус ќе станат попопуларни во следните неколку години?

Гледам дека алги и комбу доаѓаат во нивниот ден и возраст. Не како вашата основна салата од алги што ја добивате од јапонски ресторан, гледам како се случуваат салса верди од алги, и луѓето ја ценат хранливата вредност на алги и комбу. Многу сум страстен за тоа и мислам дека тоа е состојка што луѓето ќе продолжат да ја разбираат.

Како што луѓето повторно почнуваат да го разбираат MSG и какви се неговите придобивки, искрено, мислам дека луѓето ќе почнат да го прифаќаат тоа. Комбу е природен креатор на тој вкус на умами, и гледате дека умами е главен збор. Од што доаѓа умами е MSG, така се постигнува. Мислам дека е само прашање на време кога комбусот и самите алги ќе почнат да доаѓаат сами по себе и ќе станат главен производ во домовите на многу луѓе.

Дали мислите дека таквите состојки би можеле да потекнуваат до категориите за брза услуга и брзо повик?

Не гледам зошто да не. Ставете малку комбус во серија грав кога ќе го готвите во мексиканска храна, ќе смени с everything за тие гравчиња. Тоа дава толку многу вкус толку природно што навистина е нешто што можев да го видам како оди напред.


Готвач Q & ampA: Крис eекл

Крис eекл е класично обучен готвач кој ги усоврши своите вештини во познатиот ресторан во Newујорк, Моримото, пред да отвори свој потфат за јадење, Олонда. Сега тој е исто така коосновач на њујоршката Ума Темакерија, брз обичен часовник што служи темаки, кои се суши-ролни во форма на конус, рачно валани.

Eекл, кој ќе се претстави на конференцијата Кулинарски институт на Америка во световите на вкусот, која оваа година се фокусира на азиските вкусови, дискутира за трендовите во азиската храна и како Ума Темакерија ја носи јапонската кујна на сосема ново ниво.

Која е вашата мисла за статусот на азиските вкусови во ограничената услуга денес?

Јас навистина не мислам дека има многу опции. Има неколку луѓе што си играат со него таму е Суширито во Сан Франциско. Но, за мене, тоа беше еден вид жанр што не мислев дека некој креативно го истражува. Пазарот навистина гладуваше за тоа. Ме шокираше што немаше вистинска друга опција, дека никој навистина не се обидел да обезбеди нешто што е ориз на собна температура или што не е ставено во фрижидер - работи што прават разлика во однос на храната.

Што мислите, какви видови азиски вкусови се можни во формат со ограничена услуга?

Мислам дека креативноста е ограничена само од поединецот. Мислам дека немаме намера да одиме подалеку од јапонската кутија отколку што сме веќе, но мислам дека постојат многу начини да се вклучат вкусови и профили: различни верзии на соја и различни верзии на комбу и различни верзии на бонито снегулки. Постојат многу начини да го истражите.

Кога размислуваме за азиска храна во САД, често мислиме на кинеска храна. Што предвидувате за иднината на јапонската храна?

Мислам дека станува главен производ што станува американски, според мое мислење, дури и повеќе од кинеска храна, бидејќи Јапонците почнаа да ја прифаќаат американската култура во однос на нивната храна. Имате Бостон рол, имате Филаделфија рол, имате калифорниски рол ги имате овие работи кои суштински стануваат американски. Бевме запознаени со кинеската храна порано од јапонската храна. Но, мислам дека како култура, Американците ги прифаќаат Јапонците поприродно, и тие го вклучуваат во нивните рутини многу поконзистентно. Имаме 25 години како сушито е популарно во Америка и тоа е нешто што верувам дека не сме го вградиле во нашата култура.

Оризот е таков камен темелник на јапонската кујна. Како би го опишале совршениот ориз?

Тоа е тешко прашање затоа што сакам многу различни верзии на ориз. Во принцип, совршениот ориз е кујна. Во однос на јапонскиот, според мое мислење, тој е цврст, но не е ал денте, така што с still уште има одредена текстура. Не е пријатно, само по себе, но не е меко и кашесто. Исто така, треба да може лесно да се распадне. Значи, иако е кратко зрно и е лепливо, треба да биде добро зачинето, така што е лесно да се раздели. Третиот дел од него е убава рамнотежа помеѓу слатко, кисело и солено.

Прилагодувањето е навистина важно во Ума Темакерија. Колку прилагодувањето ќе игра во иднината на азиските кујни?

Мислам дека тоа е она што го сакаат клиентите. Скептичен сум во однос на она што го создаваат клиентите, во некои случаи. Но, со оглед на тоа, луѓето во нашата култура сакаат да се чувствуваат вклучени. Сакаат да бидат дел од нешто, и тоа секако им овозможува да се чувствуваат така. Мислам, суштински, тоа е многу важно. Имаме многу повторувачки клиенти, и тие с want уште сакаат да се вратат, бидејќи тоа ги прави да се чувствуваат како да се дел од процесот, наспроти само случаен минувач.

Што мислите, какви видови јапонски и азиски состојки и профили на вкус ќе станат попопуларни во следните неколку години?

Гледам дека алги и комбу доаѓаат во нивниот ден и возраст. Не како вашата основна салата од алги што ја добивате од јапонски ресторан, гледам како се случува салса верди од алги, и луѓето ја ценат хранливата вредност на алги и комбу. Многу сум страстен за тоа и мислам дека тоа е состојка што луѓето ќе продолжат да ја разбираат.

Како што луѓето повторно почнуваат да го разбираат MSG и какви се неговите придобивки, искрено, мислам дека луѓето ќе почнат да го прифаќаат тоа. Комбу е природен креатор на тој вкус на умами, и гледате дека умами е главен збор. Од што доаѓа умами е MSG, така се постигнува. Мислам дека е само прашање на време кога комбусот и самите алги ќе почнат да доаѓаат сами по себе и ќе станат главен производ во домовите на многу луѓе.

Дали мислите дека таквите состојки би можеле да потекнуваат до категориите за брза услуга и брзо повик?

Не гледам зошто да не. Ставете малку комбус во серија грав кога ќе го готвите во мексиканска храна, ќе смени с everything за тие гравчиња. Тоа дава толку многу вкус толку природно што навистина е нешто што можев да го видам како оди напред.


Готвач Q & ampA: Крис eекл

Крис eекл е класично обучен готвач кој ги усоврши своите вештини во познатиот ресторан во Newујорк, Моримото, пред да отвори свој потфат за јадење, Олонда. Сега тој е исто така коосновач на њујоршката Ума Темакерија, брз обичен часовник што служи темаки, кои се суши-ролни во форма на конус, рачно валани.

Eекл, кој ќе се претстави на конференцијата Кулинарски институт на Америка во световите на вкусот, која оваа година се фокусира на азиските вкусови, дискутира за трендовите во азиската храна и како Ума Темакерија ја носи јапонската кујна на сосема ново ниво.

Која е вашата мисла за статусот на азиските вкусови во ограничената услуга денес?

Јас навистина не мислам дека има многу опции. Има неколку луѓе што си играат со него таму е Суширито во Сан Франциско. Но, за мене, тоа беше еден вид жанр што не мислев дека некој креативно го истражува. Пазарот навистина гладуваше за тоа. Ме шокираше што немаше вистинска друга опција, дека никој навистина не се обидел да обезбеди нешто што е ориз на собна температура или што не е ставено во фрижидер - работи што прават разлика во однос на храната.

Што мислите, какви видови азиски вкусови се можни во формат со ограничена услуга?

Мислам дека креативноста е ограничена само од поединецот. Мислам дека немаме намера да одиме подалеку од јапонската кутија отколку што сме веќе, но мислам дека постојат многу начини да се вклучат вкусови и профили: различни верзии на соја и различни верзии на комбу и различни верзии на бонито снегулки. Постојат многу начини да го истражите.

Кога размислуваме за азиска храна во САД, често мислиме на кинеска храна. Што предвидувате за иднината на јапонската храна?

Мислам дека станува главен производ што станува американски, според мое мислење, дури и повеќе од кинеската храна, бидејќи Јапонците почнаа да ја прифаќаат американската култура во однос на нивната храна. Имате Бостон рол, имате Филаделфија рол, имате калифорниски рол ги имате овие работи кои суштински стануваат американски. Бевме запознаени со кинеската храна порано од јапонската храна. Но, мислам дека како култура, Американците ги прифаќаат Јапонците поприродно, и тие го вклучуваат во нивните рутини многу поконзистентно. Имаме 25 години како сушито е популарно во Америка и тоа е нешто што верувам дека не сме го вградиле во нашата култура.

Оризот е таков камен темелник на јапонската кујна. Како би го опишале совршениот ориз?

Тоа е тешко прашање затоа што сакам многу различни верзии на ориз. Во принцип, совршениот ориз е кујна. Во однос на јапонскиот, според мое мислење, тој е цврст, но не е ал денте, така што с still уште има одредена текстура. Не е заби, само по себе, но не е меко и кашесто. Исто така, треба да може лесно да се распадне. Значи, иако е кратко зрно и е лепливо, треба да биде добро зачинето, така што е лесно да се раздели. Третиот дел од него е убава рамнотежа помеѓу слаткото, киселото и соленото.

Прилагодувањето е навистина важно во Ума Темакерија. Колку прилагодувањето ќе влијае на иднината на азиските кујни?

Мислам дека тоа е она што го сакаат клиентите. Скептичен сум во однос на она што го создаваат клиентите, во некои случаи. Но, како што рече, луѓето во нашата култура сакаат да се чувствуваат вклучени. Сакаат да бидат дел од нешто, и тоа секако им овозможува да се чувствуваат така. Мислам дека, суштински, тоа е многу важно. Имаме многу повторувачки клиенти, и тие с want уште сакаат да се вратат, бидејќи тоа ги прави да се чувствуваат како да се дел од процесот, наспроти само случаен минувач.

Што мислите, какви видови јапонски и азиски состојки и профили на вкус ќе станат попопуларни во следните неколку години?

Гледам дека алги и комбу доаѓаат во нивниот ден и возраст. Не како вашата основна салата од алги што ја добивате од јапонски ресторан, гледам како се случува салса верди од алги, и луѓето ја ценат хранливата вредност на алги и комбу. Многу сум страстен за тоа и мислам дека тоа е состојка што луѓето ќе продолжат да ја разбираат.

Како што луѓето повторно почнуваат да го разбираат MSG и какви се неговите придобивки, искрено, мислам дека луѓето ќе почнат да го прифаќаат тоа. Комбу е природен креатор на тој вкус на умами, и гледате дека умами е главен збор. Од што доаѓа умами е MSG, така се постигнува. Мислам дека е само прашање на време кога комбусот и самите алги ќе почнат да доаѓаат сами по себе и ќе станат главен производ во домовите на многу луѓе.

Дали мислите дека таквите состојки би можеле да потекнуваат до категориите за брза услуга и брзо повик?

Не гледам зошто да не. Ставете малку комбус во серија грав кога ќе го готвите во мексиканска храна, ќе смени с everything за тие гравчиња. Тоа дава толку многу вкус толку природно што навистина е нешто што можев да го видам како оди напред.


Готвач Q & ampA: Крис eекл

Крис eекл е класично обучен готвач кој ги усоврши своите вештини во реномираниот ресторан во Newујорк, Моримото, пред да отвори свој потфат за јадење, Олонда. Сега тој е исто така коосновач на њујоршката Ума Темакерија, брз кежуал што служи темаки, кои се суши-ролни во форма на конус, рачно валани.

Eекл, кој ќе се претстави на конференцијата Кулинарски институт во световите на вкусот на Америка, која оваа година се фокусира на азиските вкусови, разговара за трендовите во азиската храна и како Ума Темакерија ја носи јапонската кујна на сосема ново ниво.

Која е вашата мисла за статусот на азиските вкусови во ограничената услуга денес?

Јас навистина не мислам дека има многу опции. Има неколку луѓе што си играат со него таму е Суширито во Сан Франциско. Но, за мене, тоа беше еден вид жанр што не мислев дека некој креативно го истражува. Пазарот навистина гладуваше за тоа. Ме шокираше што немаше вистинска друга опција, дека никој навистина не се обидел да обезбеди нешто што е ориз на собна температура или што не е ставено во фрижидер - работи што прават разлика во однос на храната.

Што мислите, какви видови азиски вкусови се можни во формат со ограничена услуга?

Мислам дека креативноста е ограничена само од поединецот. Мислам дека немаме намера да одиме подалеку од јапонската кутија отколку што сме веќе, но мислам дека постојат многу начини да се вклучат вкусови и профили: различни верзии на соја и различни верзии на комбу и различни верзии на бонито снегулки. Постојат многу начини да го истражите.

Кога размислуваме за азиска храна во САД, често мислиме на кинеска храна. Што предвидувате за иднината на јапонската храна?

Мислам дека станува главен производ што станува американски, според мое мислење, дури и повеќе од кинеската храна, бидејќи Јапонците почнаа да ја прифаќаат американската култура во однос на нивната храна. Имате Бостон рол, имате Филаделфија рол, имате Калифорниски рол ги имате овие работи кои суштински стануваат американски. Бевме запознаени со кинеската храна порано од јапонската храна. Но, мислам дека како култура, Американците ги прифаќаат Јапонците поприродно, и тие го вклучуваат во нивните рутини многу поконзистентно. Имаме 25 години како сушито е популарно во Америка и тоа е нешто што верувам дека не сме го вградиле во нашата култура.

Рајс е таков камен темелник на јапонската кујна. Како би го опишале совршениот ориз?

Тоа е тешко прашање затоа што сакам многу различни верзии на ориз. Во принцип, совршениот ориз е кујна. Во однос на јапонскиот, според мое мислење, тој е цврст, но не е ал денте, така што с still уште има одредена текстура. Не е пријатно, само по себе, но не е меко и кашесто. Исто така, треба да може лесно да се распадне. Значи, иако е кратко зрно и е лепливо, треба да биде добро зачинето, така што е лесно да се раздели. Третиот дел од него е убава рамнотежа помеѓу слаткото, киселото и соленото.

Прилагодувањето е навистина важно во Ума Темакерија. Колку прилагодувањето ќе игра во иднината на азиските кујни?

Мислам дека тоа е она што го сакаат клиентите. Скептичен сум во однос на она што го создаваат клиентите, во некои случаи. Но, како што рече, луѓето во нашата култура сакаат да се чувствуваат вклучени. Сакаат да бидат дел од нешто, и тоа секако им овозможува да се чувствуваат така. Мислам, суштински, тоа е многу важно. Имаме многу клиенти кои се повторуваат, и тие с want уште сакаат да се вратат, бидејќи тоа ги прави да се чувствуваат како да се дел од процесот, за разлика од само случаен минувач.

What types of Japanese and Asian ingredients and flavor profiles do you think will become more popular in the next few years?

I see seaweed and kombu coming into their day and age. Not like your basic seaweed salad you get from a Japanese restaurant I see seaweed salsa verdes happening, and people appreciating the nutritional value of seaweed and kombu. I’m very passionate about it, and I think that’s an ingredient people are going to continue to understand.

As people begin to understand MSG again and what its benefits are, frankly, I think people are going to start embracing that. Kombu is a natural creator of that umami flavor, and you see umami being a buzzword. What umami comes from is MSG, that’s how it’s achieved. I think it’s only a matter of time before kombu and seaweed itself begin to come their own and become a staple in a lot of people’s homes.

Do you think those kinds of ingredients could trickle down to the quick-service and fast-casual categories?

I don’t see why not. Put some kombu in a batch of beans when you cook them in Mexican food it’s going to change everything about those beans. It imparts so much flavor so naturally that it’s really something I could see moving forward.


Chef Q&A: Chris Jaeckle

Chris Jaeckle is a classically trained chef who honed his skills at renowned New York City restaurant Morimoto before opening his own fine-dining venture, All’onda. Now he’s also a cofounder of New York’s Uma Temakeria, a fast casual that serves temaki, which are cone-shaped, hand-rolled sushi rolls.

Jaeckle, who will be presenting at the Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor conference, which this year is focusing on Asian flavors, discusses trends in Asian foods and how Uma Temakeria is taking Japanese cuisine to a whole new level.

What is your thought on the status of Asian flavors in the limited-service environment today?

I don’t really think there’s many options out there. There are a few people playing with it there’s Sushirrito in San Francisco. But to me, it was sort of a genre that I didn’t think any people were exploring creatively. The market was really starving for it. It shocked me that there was no real other option, that no one had really tried to supply something that’s rice at room temperature or that hasn’t been refrigerated—the things that make a difference in terms of food.

What kinds of Asian flavors do you think are possible in a limited-service format?

I think creativity is limited only by the individual. I don’t think we intend on going further outside the Japanese box than we are already, but I think there are lots of ways to incorporate flavors and profiles: different versions of soy and different versions of kombu and different versions of bonito flakes. There are lots of ways to explore it.

When we think of Asian food in the U.S., we often think of Chinese food. What do you foresee for the future of Japanese food?

I think it’s becoming a staple that’s becoming American, in my opinion, even more so than Chinese food in the fact that the Japanese have begun embracing American culture in terms of their food. You have a Boston Roll, you have a Philadelphia Roll, you have a California Roll you have these things that are intrinsically becoming American. We were introduced to Chinese food earlier than Japanese food. But I think that as a culture, Americans are embracing Japanese more naturally, and they’re incorporating it into their routines much more consistently. We’re 25 years into sushi being popular in America, and it’s something I believe we haven’t incorporated into our culture.

Rice is such a cornerstone of Japanese cuisine. How would you describe the perfect rice?

That’s a tough question because I love many different versions of rice. In general, the perfect rice is a cuisine thing. In terms of Japanese, in my opinion, it is firm but not al dente, so it still has some texture to it. It’s not toothsome, per se, but it’s not soft and mushy. It also should be able to come apart really easily. So while it is short grain and it’s sticky, it should be seasoned well so that it’s easy to separate. The third portion of it is a nice balance between sweet, sour, and salty.

Customization is really important at Uma Temakeria. How much will customization play into the future of Asian cuisines?

I think it’s what customers want. I’m skeptical in regards to what customers create, in some cases. But that being said, people in our culture want to feel involved. They want to be a part of something, and that certainly allows them to feel that way. I think, intrinsically, that’s very important. We have a lot of repeat customers, and they still want to come back because it makes them feel like they’re part of the process as opposed to just a bystander.

What types of Japanese and Asian ingredients and flavor profiles do you think will become more popular in the next few years?

I see seaweed and kombu coming into their day and age. Not like your basic seaweed salad you get from a Japanese restaurant I see seaweed salsa verdes happening, and people appreciating the nutritional value of seaweed and kombu. I’m very passionate about it, and I think that’s an ingredient people are going to continue to understand.

As people begin to understand MSG again and what its benefits are, frankly, I think people are going to start embracing that. Kombu is a natural creator of that umami flavor, and you see umami being a buzzword. What umami comes from is MSG, that’s how it’s achieved. I think it’s only a matter of time before kombu and seaweed itself begin to come their own and become a staple in a lot of people’s homes.

Do you think those kinds of ingredients could trickle down to the quick-service and fast-casual categories?

I don’t see why not. Put some kombu in a batch of beans when you cook them in Mexican food it’s going to change everything about those beans. It imparts so much flavor so naturally that it’s really something I could see moving forward.


Chef Q&A: Chris Jaeckle

Chris Jaeckle is a classically trained chef who honed his skills at renowned New York City restaurant Morimoto before opening his own fine-dining venture, All’onda. Now he’s also a cofounder of New York’s Uma Temakeria, a fast casual that serves temaki, which are cone-shaped, hand-rolled sushi rolls.

Jaeckle, who will be presenting at the Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor conference, which this year is focusing on Asian flavors, discusses trends in Asian foods and how Uma Temakeria is taking Japanese cuisine to a whole new level.

What is your thought on the status of Asian flavors in the limited-service environment today?

I don’t really think there’s many options out there. There are a few people playing with it there’s Sushirrito in San Francisco. But to me, it was sort of a genre that I didn’t think any people were exploring creatively. The market was really starving for it. It shocked me that there was no real other option, that no one had really tried to supply something that’s rice at room temperature or that hasn’t been refrigerated—the things that make a difference in terms of food.

What kinds of Asian flavors do you think are possible in a limited-service format?

I think creativity is limited only by the individual. I don’t think we intend on going further outside the Japanese box than we are already, but I think there are lots of ways to incorporate flavors and profiles: different versions of soy and different versions of kombu and different versions of bonito flakes. There are lots of ways to explore it.

When we think of Asian food in the U.S., we often think of Chinese food. What do you foresee for the future of Japanese food?

I think it’s becoming a staple that’s becoming American, in my opinion, even more so than Chinese food in the fact that the Japanese have begun embracing American culture in terms of their food. You have a Boston Roll, you have a Philadelphia Roll, you have a California Roll you have these things that are intrinsically becoming American. We were introduced to Chinese food earlier than Japanese food. But I think that as a culture, Americans are embracing Japanese more naturally, and they’re incorporating it into their routines much more consistently. We’re 25 years into sushi being popular in America, and it’s something I believe we haven’t incorporated into our culture.

Rice is such a cornerstone of Japanese cuisine. How would you describe the perfect rice?

That’s a tough question because I love many different versions of rice. In general, the perfect rice is a cuisine thing. In terms of Japanese, in my opinion, it is firm but not al dente, so it still has some texture to it. It’s not toothsome, per se, but it’s not soft and mushy. It also should be able to come apart really easily. So while it is short grain and it’s sticky, it should be seasoned well so that it’s easy to separate. The third portion of it is a nice balance between sweet, sour, and salty.

Customization is really important at Uma Temakeria. How much will customization play into the future of Asian cuisines?

I think it’s what customers want. I’m skeptical in regards to what customers create, in some cases. But that being said, people in our culture want to feel involved. They want to be a part of something, and that certainly allows them to feel that way. I think, intrinsically, that’s very important. We have a lot of repeat customers, and they still want to come back because it makes them feel like they’re part of the process as opposed to just a bystander.

What types of Japanese and Asian ingredients and flavor profiles do you think will become more popular in the next few years?

I see seaweed and kombu coming into their day and age. Not like your basic seaweed salad you get from a Japanese restaurant I see seaweed salsa verdes happening, and people appreciating the nutritional value of seaweed and kombu. I’m very passionate about it, and I think that’s an ingredient people are going to continue to understand.

As people begin to understand MSG again and what its benefits are, frankly, I think people are going to start embracing that. Kombu is a natural creator of that umami flavor, and you see umami being a buzzword. What umami comes from is MSG, that’s how it’s achieved. I think it’s only a matter of time before kombu and seaweed itself begin to come their own and become a staple in a lot of people’s homes.

Do you think those kinds of ingredients could trickle down to the quick-service and fast-casual categories?

I don’t see why not. Put some kombu in a batch of beans when you cook them in Mexican food it’s going to change everything about those beans. It imparts so much flavor so naturally that it’s really something I could see moving forward.


Chef Q&A: Chris Jaeckle

Chris Jaeckle is a classically trained chef who honed his skills at renowned New York City restaurant Morimoto before opening his own fine-dining venture, All’onda. Now he’s also a cofounder of New York’s Uma Temakeria, a fast casual that serves temaki, which are cone-shaped, hand-rolled sushi rolls.

Jaeckle, who will be presenting at the Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor conference, which this year is focusing on Asian flavors, discusses trends in Asian foods and how Uma Temakeria is taking Japanese cuisine to a whole new level.

What is your thought on the status of Asian flavors in the limited-service environment today?

I don’t really think there’s many options out there. There are a few people playing with it there’s Sushirrito in San Francisco. But to me, it was sort of a genre that I didn’t think any people were exploring creatively. The market was really starving for it. It shocked me that there was no real other option, that no one had really tried to supply something that’s rice at room temperature or that hasn’t been refrigerated—the things that make a difference in terms of food.

What kinds of Asian flavors do you think are possible in a limited-service format?

I think creativity is limited only by the individual. I don’t think we intend on going further outside the Japanese box than we are already, but I think there are lots of ways to incorporate flavors and profiles: different versions of soy and different versions of kombu and different versions of bonito flakes. There are lots of ways to explore it.

When we think of Asian food in the U.S., we often think of Chinese food. What do you foresee for the future of Japanese food?

I think it’s becoming a staple that’s becoming American, in my opinion, even more so than Chinese food in the fact that the Japanese have begun embracing American culture in terms of their food. You have a Boston Roll, you have a Philadelphia Roll, you have a California Roll you have these things that are intrinsically becoming American. We were introduced to Chinese food earlier than Japanese food. But I think that as a culture, Americans are embracing Japanese more naturally, and they’re incorporating it into their routines much more consistently. We’re 25 years into sushi being popular in America, and it’s something I believe we haven’t incorporated into our culture.

Rice is such a cornerstone of Japanese cuisine. How would you describe the perfect rice?

That’s a tough question because I love many different versions of rice. In general, the perfect rice is a cuisine thing. In terms of Japanese, in my opinion, it is firm but not al dente, so it still has some texture to it. It’s not toothsome, per se, but it’s not soft and mushy. It also should be able to come apart really easily. So while it is short grain and it’s sticky, it should be seasoned well so that it’s easy to separate. The third portion of it is a nice balance between sweet, sour, and salty.

Customization is really important at Uma Temakeria. How much will customization play into the future of Asian cuisines?

I think it’s what customers want. I’m skeptical in regards to what customers create, in some cases. But that being said, people in our culture want to feel involved. They want to be a part of something, and that certainly allows them to feel that way. I think, intrinsically, that’s very important. We have a lot of repeat customers, and they still want to come back because it makes them feel like they’re part of the process as opposed to just a bystander.

What types of Japanese and Asian ingredients and flavor profiles do you think will become more popular in the next few years?

I see seaweed and kombu coming into their day and age. Not like your basic seaweed salad you get from a Japanese restaurant I see seaweed salsa verdes happening, and people appreciating the nutritional value of seaweed and kombu. I’m very passionate about it, and I think that’s an ingredient people are going to continue to understand.

As people begin to understand MSG again and what its benefits are, frankly, I think people are going to start embracing that. Kombu is a natural creator of that umami flavor, and you see umami being a buzzword. What umami comes from is MSG, that’s how it’s achieved. I think it’s only a matter of time before kombu and seaweed itself begin to come their own and become a staple in a lot of people’s homes.

Do you think those kinds of ingredients could trickle down to the quick-service and fast-casual categories?

I don’t see why not. Put some kombu in a batch of beans when you cook them in Mexican food it’s going to change everything about those beans. It imparts so much flavor so naturally that it’s really something I could see moving forward.


Chef Q&A: Chris Jaeckle

Chris Jaeckle is a classically trained chef who honed his skills at renowned New York City restaurant Morimoto before opening his own fine-dining venture, All’onda. Now he’s also a cofounder of New York’s Uma Temakeria, a fast casual that serves temaki, which are cone-shaped, hand-rolled sushi rolls.

Jaeckle, who will be presenting at the Culinary Institute of America’s Worlds of Flavor conference, which this year is focusing on Asian flavors, discusses trends in Asian foods and how Uma Temakeria is taking Japanese cuisine to a whole new level.

What is your thought on the status of Asian flavors in the limited-service environment today?

I don’t really think there’s many options out there. There are a few people playing with it there’s Sushirrito in San Francisco. But to me, it was sort of a genre that I didn’t think any people were exploring creatively. The market was really starving for it. It shocked me that there was no real other option, that no one had really tried to supply something that’s rice at room temperature or that hasn’t been refrigerated—the things that make a difference in terms of food.

What kinds of Asian flavors do you think are possible in a limited-service format?

I think creativity is limited only by the individual. I don’t think we intend on going further outside the Japanese box than we are already, but I think there are lots of ways to incorporate flavors and profiles: different versions of soy and different versions of kombu and different versions of bonito flakes. There are lots of ways to explore it.

When we think of Asian food in the U.S., we often think of Chinese food. What do you foresee for the future of Japanese food?

I think it’s becoming a staple that’s becoming American, in my opinion, even more so than Chinese food in the fact that the Japanese have begun embracing American culture in terms of their food. You have a Boston Roll, you have a Philadelphia Roll, you have a California Roll you have these things that are intrinsically becoming American. We were introduced to Chinese food earlier than Japanese food. But I think that as a culture, Americans are embracing Japanese more naturally, and they’re incorporating it into their routines much more consistently. We’re 25 years into sushi being popular in America, and it’s something I believe we haven’t incorporated into our culture.

Rice is such a cornerstone of Japanese cuisine. How would you describe the perfect rice?

That’s a tough question because I love many different versions of rice. In general, the perfect rice is a cuisine thing. In terms of Japanese, in my opinion, it is firm but not al dente, so it still has some texture to it. It’s not toothsome, per se, but it’s not soft and mushy. It also should be able to come apart really easily. So while it is short grain and it’s sticky, it should be seasoned well so that it’s easy to separate. The third portion of it is a nice balance between sweet, sour, and salty.

Customization is really important at Uma Temakeria. How much will customization play into the future of Asian cuisines?

I think it’s what customers want. I’m skeptical in regards to what customers create, in some cases. But that being said, people in our culture want to feel involved. They want to be a part of something, and that certainly allows them to feel that way. I think, intrinsically, that’s very important. We have a lot of repeat customers, and they still want to come back because it makes them feel like they’re part of the process as opposed to just a bystander.

What types of Japanese and Asian ingredients and flavor profiles do you think will become more popular in the next few years?

I see seaweed and kombu coming into their day and age. Not like your basic seaweed salad you get from a Japanese restaurant I see seaweed salsa verdes happening, and people appreciating the nutritional value of seaweed and kombu. I’m very passionate about it, and I think that’s an ingredient people are going to continue to understand.

As people begin to understand MSG again and what its benefits are, frankly, I think people are going to start embracing that. Kombu is a natural creator of that umami flavor, and you see umami being a buzzword. What umami comes from is MSG, that’s how it’s achieved. I think it’s only a matter of time before kombu and seaweed itself begin to come their own and become a staple in a lot of people’s homes.

Do you think those kinds of ingredients could trickle down to the quick-service and fast-casual categories?

I don’t see why not. Put some kombu in a batch of beans when you cook them in Mexican food it’s going to change everything about those beans. It imparts so much flavor so naturally that it’s really something I could see moving forward.


Погледнете го видеото: МУКБАНГдень рождениерыбароллы (Мај 2022).